陕西肉夹馍饼分为以下几种：

- 腊汁肉夹馍：饼讲究铁圈虎背菊花芯，焦黄酥脆两张皮。肉要做到肥肉吃着不腻，瘦肉无渣满含油，口感是肉香，馍脆瓤松软。

- 潼关肉夹馍：饼被称为千层饼，层层面圈似金丝，非常酥脆。肉是五花肉秘制卤制而成，一般是热馍夹凉肉，肉肥而不腻，瘦而不柴，吃起来咸香适口。

- 粉蒸肉夹馍：夹肉的馍是荷叶饼，肉选用的是肥瘦相间的五花肉，和米粉混合之后蒸制而成，肉肥而不腻，非常好吃。

- 臊子肉夹馍：对肉没有太多要求，只需瘦肉尽量多一点，肉切成肉丁，再配上各种调料，在锅里炒一下即可。特点是放醋，又酸又辣又香，一般用热馒头夹着吃。

- 猪头肉夹馍：指绥德的油旋猪头肉夹馍，纯手工的油旋金黄色，必须是现做的。刚出锅的肉又香又软，再配上青椒和蒜去腥，既解腻又过瘾。