将紫姜去老皮，加入白糖、盐、白酒、味极鲜、辣椒、花椒、蒜、醋进行腌制，具体做法如下：

准备材料：紫姜、白糖、盐、白酒、味极鲜、辣椒、花椒、蒜、醋。

一、将紫姜芽去老皮，洗净，将洗好的紫姜芽放在通风处晾干表面水份。

二、晾干的紫姜放入一个大碗中，放入盐，腌制至紫姜出水。

三、将腌制紫姜出来的水倒掉。

四、放入适量白酒。

五、加入花椒。

六、加入适量醋。

七、加入适量味极鲜。

八、加入白糖。

九、加入红辣椒。

十、加入蒜片。

十一、拌匀后装入干净无油的容器中，放冰箱冷藏，腌制大概一周即可食用