方法

首先，需要准备一个新鲜的、嫩的榨菜头。将老皮去掉，洗净后放入透气的工具上晾干水分。

然后，准备一个大的网袋，把整个榨菜头放入网袋里面，把网袋的口用皮筋绑紧。把网袋平放在篦子上面，然后在上面铺一层纱布，最后在上面压一块大石头，压24个小时以上，把榨菜丝里的水分压出来。

接下来，将压榨好的榨菜头取出，放入干净的容器中。撒入适量的盐，用手翻拌均匀，让榨菜头都均匀地沾上盐。然后放一旁腌制两个小时。

两个小时后，盆里已经杀出来很多的水分。此时可以准备一个盆，盆里放一个锅架，上面放一个个篦子，再准备一个大的网袋，然后把装有榨菜头的网袋放入网袋里面，把网袋的口用皮筋绑紧。把网袋平放在篦子上面，然后在上面铺一层纱布，最后在上面压一块大石头，压24个小时以上，把榨菜丝里的水分压出来。