椰汁西米香芋糖水是一款非常清凉美味的甜品，以下是制作方法：

所需材料：

- 西米：100克

- 水：适量

- 香芋：200克

- 细砂糖：50克

- 椰汁：适量

步骤：

1. 将西米泡在适量的水中，浸泡20-30分钟，让它变得柔软。

2. 香芋去皮，切成小块，放入煮锅中，加入足够的水，煮15-20分钟，直到香芋煮烂。

3. 将煮烂的香芋放入搅拌机中，加入适量水，搅拌成细腻的香芋糊。

4. 将香芋糊倒入锅中，加入椰汁和细砂糖，煮开。

5. 将泡好的西米加入锅中，随着火倒入，不断搅拌，煮到西米变透明，关火。

6. 将糖水倒入碗中，待其降温后放进冰箱中冷藏，直到凝固即可食用。

注意事项：

1. 煮香芋的水越多，最后的糖水味道越清淡。

2. 煮西米的时间大约20分钟左右，要不断搅拌，避免西米黏锅。

3. 如果是喜欢香浓味道的人，可以加入更多的椰汁或者椰浆。