定额补助是指政府或组织为特定项目或活动提供固定数量或金额的资金支持，不受实际支出的影响。而全额保障则是指政府或组织为个体或群体提供的全部资金或服务支持，以满足其基本需求或特定权利。

定额补助着重于资金数额的限定和分配，而全额保障则注重于保障对象的全面权益和生活需求。

这两种政策手段在社会福利和经济发展中起着重要作用，能够有效帮助社会弱势群体和发展项目稳步前行。