烤鱼肉呈现粉红色可能是由于以下原因：肌红蛋白：鱼肉中的肌红蛋白是一种蛋白质，负责储存氧气。当鱼肉被煮熟时，肌红蛋白会变性，颜色从鲜红色转变为粉红色。

肌红蛋白氧化：当鱼肉暴露在空气中时，肌红蛋白会氧化，导致其颜色进一步变淡，呈现粉红色调。

烹饪温度：如果鱼肉没有煮熟透，内部仍呈粉红色，这表明其中心温度低于安全食用温度（通常为 145°F 或 63°C）。