扎头发面放碱面的正确方法如下：

首先，确定好面和碱的比例，一般来说，每1000克面需要放20克碱面。然后，用少量的温水将碱面稀释，再将其均匀地和在面里。

请注意，碱面的添加量需要根据面团的发酵程度和个人口味进行调整，过少可能导致面团发酸，过多则可能影响口感。另外，放碱后的面团要充分揉匀，以确保碱面均匀分布在面团中。

完成上述步骤后，即可进行后续的面食制作。