首先，将莴笋洗净，去掉老的根部和叶子，然后切成薄片或者条状。

蒜瓣剁碎备用。

锅中加入适量的水，烧开后加入一点盐，然后放入莴笋焯水，焯水的时间不宜过长，大约1-2分钟即可，然后迅速捞出沥干水分。

焯水后的莴笋马上放入冷水中浸泡，这样可以保持其脆嫩的口感，颜色也不会变黄。

锅中加入适量的食用油，烧热后加入蒜末炒香，然后加入生抽和糖，炒匀。

最后，将莴笋放入锅中，快速翻炒均匀，让每一片莴笋都能裹上调料的味道。

炒至莴笋熟透，出锅即可 。

小贴士

焯水是保持莴笋脆绿的关键步骤，焯水时间不宜过长，否则会导致莴笋变黄。

焯水后立即放入冷水中浸泡，可以让莴笋保持脆嫩的口感，颜色也不会变黄。

炒制过程中要注意火候和时间，以免过度烹饪导致莴笋变黄。