白酒中的酒酸，是一种有机酸，也称为乙酸，是通过乙醇发酵过程中细菌产生的产物。在白酒中，酒酸不仅是酒液中的一种主要成分，还能对酒液的口感、香气、口感和抗菌能力等方面产生影响。

适量的酒酸可以提高酒的醇香和口感清爽度，但如果超过了一定的含量，则会对人体健康造成影响。因此，在生产和饮用白酒过程中，都需要注意控制酒酸的含量，以保证酒液的品质和安全性。