蟹黄小笼包是一种发源于江南地区的汉族小吃，其历史可以追溯到清朝同治年间。这种小笼包的制作方式最初是在江苏常州的南河沿发源地，经过历代厨师的不断研究、改进，技术越来越成熟，风味更加突出，名闻江、浙、沪一带以及香港、东南亚地区，是常州的标志性旅游商品。

蟹黄小笼包的制作需要选用新鲜的蟹黄和面粉作为原料，将蟹黄和肉馅按照一定的比例混合后，包入细腻的面皮中，然后蒸熟即可。其特点是皮薄馅嫩、味道鲜美，与传统的上海南翔小笼包相比，蟹黄小笼包的馅料更加丰富多样，口感更加鲜美。

关于蟹黄小笼包的起源，有一种说法是在上世纪50年代，南翔某家餐馆的主厨因为不想浪费过期的蟹黄，就把蟹黄放入到南翔小笼包的馅料里，制成了蟹黄小笼包。由于蟹黄的加入，馅料更加丰富多样，味道更加鲜美。而后，这种小笼包演变成了如今的蟹黄灌汤包。

总之，蟹黄小笼包作为一种具有浓厚地方特色的小吃，其历史和起源经历了一个多世纪的不断发展和演变。如今，它已经成为江浙沪一带的代表性美食之一，吸引了无数游客前来品尝。