南方麻将一般都是以四颗一门的形式进行游戏，但也有一些变化规则的玩法中可能会出现五颗一门的情况。这种变种规则一般只在一些地方性的麻将玩法中出现，不是所有地区都有这种玩法。在五颗一门的规则中，同样也会有任一落地的五张都让玩家进行二次摸牌的规矩。但是需要注意的是，只有在大部分玩家都已经熟悉了四颗一门的规则并且想要有更多的挑战时才会尝试这样的变种规则。