蛋黄酥是一款口感酥脆、味道香甜的传统点心，要想做出开大酥，首先要将面团搓揉至非常光滑，然后将面团擀成长方形，均匀涂抹上薄薄的油脂，将面团卷起并搓成圆柱状，然后切成小块，再压扁成圆形饼状，最后在蛋黄酥上划刀，入烤箱烘烤至金黄色即可。在制作过程中需要注意温度和时间的掌握，以确保蛋黄酥口感酥脆，内馅饱满，外皮金黄，香气四溢。