在炖鸭子的料理中，选择菌菇是非常重要的。最好的菌菇应该具有一定的香味，并且能够与鸭肉搭配融合出美味的味道。推荐的菌菇有杏鲍菇、猴头菇、香菇等。其中，杏鲍菇与鸭肉搭配，能够去掉鸭肉的膻味，让汤更加鲜美可口；猴头菇则是能够增加汤的浓度和口感，更能调剂出炖鸭子的美味；香菇则是很常见的一种材料，不仅具有丰富的香气而且能够增加菜肴的营养价值。因此，在炖鸭子时，选择杏鲍菇、猴头菇或香菇都是不错的选择。