杭麻的番数是指麻将游戏中特定的牌型，也就是番种，不同的番数对应着不同的分数。一般来说，牌型中有番种的才能计分。目前，国内比较流行的有多种番数计算方式，比如最常见的是七对、碰碰和、混一色、清一色等番种，每种番种对应着不同的基础番数。

而在游戏中还有一些特殊的规则，比如荒庄杠、天胡、地胡等情况，在不同的规则下也会有不同的加番。总的来说，想要在麻将游戏中获得高分，就需要学会熟练掌握各种番种，以及了解各种规则的加番方式。