食品营养与安全选修课通常考察以下内容：食物的营养成分、食品加工与保存技术、食品安全与卫生、食品中的有害物质与检测方法、食品标签与法规、饮食与健康、食品相关疾病预防与管理等。

学生需要了解食物的营养需求、食品加工过程中的安全措施、食品中的有害物质的检测与控制方法，以及食品安全法规等方面的知识。