鸽子化食胆是很有营养价值的食材，但由于它的味道非常苦涩，一般需要先进行鲜化处理，将其浸泡在水中或者用醋水浸泡，去除苦味。然后再进行烹饪，可以做成炖汤或者炒菜。对于初次食用的人来说，可以将其跟其他食材混合在一起烹饪，减轻苦味。但需要注意的是，鸽子化食胆的使用要适量，并且不适宜长期过度食用，以免对身体造成负面影响。