厨房和放货一般不算三合一经营场所，因为它们的主要功能不同。厨房是用于烹饪食物的区域，而放货区域则是用于存放和处理货物的地方。三合一经营场所主要是指在同一地点上同时开展住宿、餐饮和娱乐活动的场所，如酒店、夜总会等。这些场所主要关注服务消费者的需求和提供多种服务的途径，而厨房和放货区域则是提供其它业务服务的场所，因此不计入三合一经营场所的范畴。