在自制甜白酒的过程中，水的添加量会直接影响到酒的口感和质地。通常情况下，建议加水的量以达到刚好没过米饭为准，这样可以确保糯米能够充分发酵。

另外，根据一些具体的制作方法，有的建议加水的比例为糯米的2/3，有的则认为加水的最高量不应超过生米量的0.5倍。当然，这些比例并非绝对，可以根据个人口感喜好以及实际制作过程中的情况稍作调整。

例如，如果你希望酿出的甜白酒口感更浓郁，可以适当减少水的添加量。反之，如果希望口感更稀薄，则可以适当增加水的用量。

无论采取何种比例，一定要确保糯米能够充分蒸熟，以保证酿出的酒质量。