猪蹄的处理方式因地域和个人口味不同而有所不同。有些人喜欢将猪蹄整个卤，这样猪蹄的味道更加浓郁，但是表面容易出现酱油褐色印记，口感也不如劈开好的猪蹄好。

而将猪蹄劈开后卤制，则表面均匀，煮熟的时间也较短，口感更嫩滑。此外，将猪蹄劈开后，可以更好地吸收调味料的滋味，使得整个菜的口感更加丰富。因此，将猪蹄劈开处理是更加合适的方式。