冬天做防水和闭水试验的时间通常取决于多种因素，如气候、温度、防水材料等。一般来说，防水涂料需要24-48小时才能完全干燥。因此，如果是在冬天进行防水施工，建议等待至少72小时再进行闭水试验。

对于闭水试验，其时间通常为24-48小时。在冬季，由于温度较低，水分蒸发速度减慢，因此可以适当地延长闭水时间以确保试验的准确性。建议将闭水时间延长至48-72小时，以充分检测防水工程的性能。

总之，在冬天做防水和闭水试验时，要特别注意温度和湿度的变化，以及防水材料的特性。根据具体情况进行合理的时间安排，以确保防水工程的成功和质量。