果酸可以与多种化合物发生反应，其中最常见的是与碳酸钠或碳酸氢钠反应生成二氧化碳和水，产生轻微的起泡作用。

此外，果酸还可以与金属离子（如铁、铜、锌等）形成络合物，这些络合物对于某些食品和药品的稳定性和颜色有很大的影响。正因为果酸有着这样广泛的反应性，它被用于多种产品中，包括化妆品、清洁剂、食品添加剂和药品。