牛油果的颜色与其成熟度有关。一般来说，成熟的牛油果颜色会从青色逐渐转变为深绿或暗紫色。此外，如果牛油果的表皮颜色为墨绿或者黑色，那么它可能已经熟透了。

在挑选牛油果时，除了观察其颜色，还可以通过触感进行判断。轻轻地用手按压牛油果，如果感觉有些柔软，但又不太松散，就说明它已经成熟了。

黑色的牛油果和绿色的牛油果主要有以下区别：首先，颜色的深浅代表了成熟度的不同，黑色的牛油果是已经完全成熟的，而绿色的牛油果则是未成熟或者成熟度较低的。其次，口感也会有所不同，黑色的牛油果口感相对更加柔软，味道更香甜，有时可能会带有淡淡的奶酪味；相比之下，绿色的牛油果口感则会较硬。