扁山楂糖葫芦不会化糖。这是因为糖葫芦制作过程中，糖浆会被加热至高温，使得糖的淀粉变为结晶状态，成为硬质的脆糖。

糖葫芦的表面覆盖一层脆硬的糖衣，内部则是柿子、草莓、苹果等果蔬类食材。

扁山楂的酸味会起到中和效果，在吃起来的口感会变得更加丰富多样。因此，扁山楂糖葫芦不会化糖。但是在高温环境下，糖葫芦可能会变软化，所以建议保存时注意避免温度过高或长时间暴晒，以保持口感。