油增香通常指的是在烹饪过程中通过各种方法提升油脂的香气，从而增强菜肴的风味。下面是几种常见的油增香的方法：

1. 高温炒香：将油加热至冒烟点附近，然后加入配料如葱、姜、蒜等进行快速翻炒，这些配料会在高温下迅速释放出香味，并且被油吸收。

2. 香料炸香：在油中加入花椒、八角、桂皮等香料，小火慢炸使其释放出香味，然后将香料滤出，留下香味浓郁的油。这种方法常用于川菜和卤菜中。

3. 香油调味：在菜肴快要出锅时，淋上一些芝麻油、辣椒油或者特定的调味油，以增加菜肴的香气和风味。

4. 使用调味料腌制：在烹饪前，可以使用各种调味料（如酱油、料酒、香料等）对食材进行腌制，这样不仅可以提前锁住食材的鲜味，还可以让油脂在烹饪过程中更好地吸收香气。

5. 炖煮法：在炖煮的过程中，肉类和其他食材的油脂会慢慢渗出，与汤底混合，长时间低温烹煮可以使香味充分融合。

6. 烟熏法：用木屑或茶叶等进行烟熏，油脂可以吸收烟雾中的香气分子，这种方法常用于烟熏肉类食品。

7. 使用高质量的油：选择新鲜、品质高的油脂，如橄榄油、麻油、花生油等，这些油脂本身就带有独特的香气，可以提升菜肴的整体风味。

8. 搭配合适的食材：不同的油脂适合不同的食材和烹饪方法，比如橄榄油适合凉拌和低温烹饪，而花生油适合炒菜和炸食。

记住，每种油脂都有其独特的风味和适宜的加热温度，因此在实际操作时应根据具体情况选择合适的方法。同时，要注意不要过度加热油脂，以免产生有害物质。