做肉松通常使用大里脊肉。大里脊肉肉质细腻，肉筋少，做出来的肉松口感更鲜嫩。小里脊肉肉质较嫩，但肉筋较多，可能影响肉松的口感。

以上信息仅供参考，具体选择取决于个人口味和偏好。