在炸鱼、炸藕和炸肉的时候，通常会使用面粉或者淀粉来裹一层外衣，以达到酥脆的口感。选择面粉还是淀粉，或者两者的混合物，取决于期望的口感和质感。

面粉（通常是指中筋面粉）制作的炸衣较为松软和多孔，能够在食物表面形成一层较为柔软的壳，同时保持一定的弹性和韧性。如果喜欢外层稍微厚实一些的口感，可以选择使用面粉。

淀粉（如玉米淀粉或者土豆淀粉）制作的炸衣则更加脆硬，能够形成非常薄而透明的壳，提供更加强烈的酥脆感。如果偏好外层极其脆硬的口感，淀粉会是更好的选择。

有时为了结合两者的优点，也会使用面粉和淀粉的混合来裹炸物，这样可以得到外酥里嫩的效果。混合比例可以根据个人喜好调整。

此外，还可以添加一些其他辅料，如打散的鸡蛋、五香粉、盐等，来增加风味。在操作时，先将主料裹上调料，然后再裹上面粉或淀粉，最后进行油炸。油炸时油温控制在170°C到190°C之间为宜，炸至金黄酥脆即可捞出沥油。