咸菜可以用开水焯。焯咸菜的目的是为了去除一部分咸分和杂质，使其更加清爽、口感更佳。开水可以快速煮透咸菜，同时也能加速咸菜中的营养物质释放出来。如果使用冷水焯咸菜，需要更长的时间来烹调，而且可能会使咸菜失去部分口感和营养价值。因此，用开水焯咸菜是一个更好的选择。当然，如果咸菜太咸，可以先用冷水焯一下，再放到开水中焯烫，效果会更好。