扣肉煮熟后可以选择炸冷或者炸热，具体取决于个人口感偏好和用途。炸冷的扣肉一般口感更爽脆，油脂分离得也更好，适合做凉拌肉或者拼盘搭配。炸热的扣肉则更加酥脆，炸热后表面的颜色也更加诱人，适合搭配米饭或者配菜食用。总的来说，两种做法都有其独特的风味和呈现方式，可以根据自己的需要灵活选择。