干桂圆可根据个人口味和喜好来选择是否煮时去皮。

如果你想要桂圆味道更浓郁且口感更软糯，可以选择在煮之前去皮。桂圆去皮后，会更易于煮烂，使得香甜汁液更容易渗出。

然而，一些人认为桂圆的皮含有一定的草药香气，去皮后可能会损失一部分这种香气。如果你喜欢桂圆原本的口感和香气，可以选择保留皮煮。桂圆皮煮会保留更多的香气和纤维，给口感带来一些嚼劲。

总而言之，是否去皮煮桂圆完全取决于个人的喜好。无论你选择哪种方式，干桂圆都能带来独特的香甜口感，烹饪的方式只是为了满足不同的口味需求。