可以吃。

因为花生浸泡一夜可以使花生更加鲜嫩可口，同时也更容易消化和吸收到营养成分，所以可以放心食用。

需要注意的是，花生在浸泡过程中会吸收水分，所以泡一夜后的花生口感可能会有些软化。

如果您喜欢脆口的花生，建议控制浸泡时间。

此外，如果花生长时间浸泡在水中，容易滋生细菌，所以浸泡水最好不要超过24小时。