水电和火电都可以用于调峰，但它们在速度上有所不同。

水电是一种可再生能源，通常在电力需求低的时候产生电力，并储存起来以备不时之需。当电力需求增加时，水电站可以迅速地将水释放出来，从而增加电力供应。因此，从理论上讲，水电的调峰速度要快于火电。

相比之下，火电厂需要时间来预热燃料并建立燃烧过程，这使得火电厂的调峰速度较慢。但是，火电厂可以在短时间内快速调整其输出功率，而不需要像水电那样预先储存能源。

总的来说，水电和火电都有各自的优点和缺点，在实际应用中应根据具体情况选择合适的调峰方式。