能炒菜的锅一般要选择平底锅或炒锅，这种锅的底部要宽而扁平，这样可以平均分布热量，实现均热、好炒的效果。

锅的表面宽敞，能调动食材，有助于快速翻炒且不会凉油。

油炸锅要选择深锅或炸锅，这种锅的底部要深而窄，这样可以容纳足够的油以保证物体在油中完全沉浸，同时也能够避免油溅到外面。

锅壁要厚实，能够承受高温的油蒸汽，使锅子更加耐用。