毛豆有两层皮是因为在煮毛豆的过程中，毛豆的外层保护豆粒的紧实度，内层保护豆粒的完整性。

毛豆是新鲜连荚的黄豆，属于植物界种子门，双子叶植物纲。在煮毛豆的过程中，毛豆外层的皮经过高温煮制，会变得紧实，而内层的皮经过高温煮制，会变得松散，从而形成两层皮。