平菇、香菇和杏鲍菇都是非常健康的食材。其中，平菇富含纤维素和维生素B族，能够调节肠道功能和增强代谢能力；香菇富含多种氨基酸以及β-葡聚糖，有助于提高免疫力和抗肿瘤作用；杏鲍菇含有丰富的维生素D和钾元素，可增强骨骼健康和维持身体水平电解质平衡。因此，当三种蘑菇一起摄入时，可以获得更丰富的营养价值。但如果要在其中挑选一种，应根据个人口味和偏好来选择，因为它们都是非常健康的选择。