生产甜酒曲是需要遵守相关法律法规的，因此需要一些手续。首先，需要进行相关申请并获得批准，如工商登记等。

其次，需要满足卫生、安全、环保等方面的要求。这包括操作规范、设备合规、产品质量等方面的要求。同时，在经营过程中，应当符合税收、质量监督、市场准入等管理要求。总之，各地的规定可能有所不同，需要具体咨询当地的相关部门并履行相应手续。