大肠的味道不是屎味,是肥肠当中脂肪的味道。猪大肠主要是吸收和输送小肠下传的食物残渣,将食物残渣中的水液吸收,使之形成粪便,输送至大肠末端,因此猪大肠有很强的韧性,但又与消化食物的猪肚不一样,它没有猪肚那么厚,还有适量脂肪尤其是猪大肠外侧,因此肥肠的香味是脂肪的味道。