牛肉水盆和牛肉泡馍都是陕西的传统美食，它们的区别主要体现在以下几个方面：

- 吃法不同：牛肉泡馍是把馍切成小块泡到牛羊肉汤里；牛肉水盆则是馍不掰碎，一角馍配着牛/羊肉汤吃。

- 配料不同：牛肉泡馍除了馍和牛肉汤外，一般还会加入木耳、黄花、粉丝等配料；牛肉水盆则通常只有牛肉和粉丝。

- 汤汁不同：牛肉泡馍的汤汁较少；牛肉水盆的汤汁较多。

总的来说，牛肉水盆和牛肉泡馍在吃法、配料和汤汁等方面都有所不同，但它们都是陕西地区的特色美食，值得一试。