藕是江苏省特色食材，尤其在苏州、盐城、淮安等地种植广泛。江苏省气候温和湿润，适宜藕的生长。藕具有丰富的营养价值，含有大量蛋白质、维生素和矿物质。江苏菜中有很多藕的烹饪方式，如藕夹、藕片炒肉、藕丸等，富有地方特色。藕还被用于制作藕粉、藕粉丝等特色食品，被誉为“江苏省水乡藕之乡”。藕作为江苏的特色食材，不仅丰富了当地的饮食文化，也成为江苏的一张美食名片。