蒜米切碎后放入玻璃瓶中，加入适量的盐并密封保存，可以延长其保质期。但是，如果保存不当或者环境条件不适宜，蒜米仍然可能会变质。

以下是一些可能导致蒜米变质的因素：

1. 温度过高或过低：蒜米在过高或过低的温度下容易变质。因此，建议将蒜米储存在室温下，避免暴露在高温或低温环境中。

2. 空气进入：蒜米中的水分和营养物质容易被空气氧化和分解，从而导致变质。因此，建议使用气密性较好的玻璃瓶来储存蒜米，并尽可能减少瓶子的开启次数。

3. 阳光直射：阳光会加速蒜米中营养物质的分解和氧化，导致变质。因此，建议将蒜米储存在避光的地方。

总之，蒜米切碎后放入玻璃瓶中加入适量的盐并密封保存，可以延长其保质期。但是，为了确保蒜米的质量和安全性，建议储存在干燥、避光、通风良好的地方，并定期检查是否出现异常情况。