在清蒸鲽鱼的做法中，应先放豉油再浇油。豉油是具有独特香味和咸味的调味料，加入后能增加鱼肉的味道丰富度。同时，浇油可以使鱼表面更加光滑，带有一点油香也能提高口感，但是浇油一定要在放豉油后，否则会使豉油的味道流失。因此，先放豉油再浇油是清蒸鲽鱼的正确做法。