1 白切猪肝应该用开水

2 因为猪肝中存在一种叫做肝臟酶的物质，这种物质在高温下会被破坏，影响到口感和营养成分

3 所以在煮猪肝时，应该用开水，水开后再将猪肝放入水中焯烫，这样能够保持猪肝的鲜嫩口感和营养成分。