据刘立身的《闽菜史谈》记载，清同治年间，有个从事土特产贩卖的商人叫做王世统，字清水，小名全聚。

他在做生意的途中，看到闽北“扁食”的肉馅是用木槌敲打而成，又看到蒲城的“扁食”皮也是用敲打的猪肉泥制作。

他大受启发，便将二者结合后，再加以改进，创出了“肉燕”。