腊八蒜通常在阴历腊月初八这天腌制，这是因为在这个时候，气温适宜，有利于泡制腊八蒜。腌制腊八蒜的方法包括选择新鲜的大蒜，去皮洗净后晾干，然后将大蒜泡入醋中，加入适量的白糖，搅拌均匀后放置在10℃至15℃的环境中。经过大约10天的浸泡，就可以得到翠绿诱人的腊八蒜。虽然理论上一年四季都可以进行腌制，但是为了确保效果，还是建议在腊月初八进行腌制