榆次麻将调风单数和双数是指在牌局中，每轮发牌时调整庄家旁边第一位玩家和对家的门风牌，使其不重复。

如果庄家门风是东风，则庄家旁边第一位玩家的门风是南风，对家门风是西风；如果庄家门风是南风，则庄家旁边第一位玩家的门风是西风，对家门风是北风。

如果庄家门风是西风，则庄家旁边第一位玩家的门风是北风，对家门风是东风；如果庄家门风是北风，则庄家旁边第一位玩家的门风是东风，对家门风是南风。要调风单数和双数，首先需要确定庄家的门风，然后按照上述规则调整即可。