你好，如果香港订不到酒店，可以尝试以下几种方法：

1. 更改旅行计划，调整行程时间，或者考虑其他城市的住宿。

2. 尝试使用其他预订平台，如Booking.com、Agoda、Expedia等，看看是否有可用的酒店房间。

3. 直接联系酒店，询问是否有取消预订或者其他房间可用。

4. 考虑使用民宿或者Airbnb等短租平台，看看是否有可用的住宿。

5. 联系当地旅游局或者酒店协会，寻求帮助和建议。