腌制腊牛腱子的步骤很简单。首先，将牛腱子洗净并晾干，然后在表面划几刀以便入味。

接着，在一个容器中混合盐、食盐、八角、桂皮、丁香、料酒等调料，将腌料均匀地涂抹在牛腱子表面，并将其放入保鲜袋中密封。然后放入冰箱腌制7-10天。

腌制完成后，取出晾干后，用炭火或者烤箱慢火烘烤至金黄色即可享用。这样腌制出的腊牛腱子口感细腻、入味十足，是一道美味的传统腌制食品。