萝卜干是中国民间传统的一道腌菜，制作方法简单，口感脆爽，具有开胃消食的功效。以下是一种简单的5斤萝卜干的腌制配方：
材料：
1. 鲜萝卜（白萝卜、青萝卜等）5斤
2. 粗盐30克
3. 花椒10克
4. 辣椒粉20克
5. 白糖10克
6. 白醋50毫升
7. 味精5克
制作方法：
1. 鲜萝卜洗净，切成0.5厘米厚的圆片，放入盆中，加入粗盐搅拌均匀，腌制2-3小时，使其脱水。
2. 将脱水的萝卜片晾晒至八成干（约1-2天）。
3. 将花椒、辣椒粉、白糖、白醋、味精放入一个干净的碗中，加入200毫升开水，搅拌均匀，制成调料水。
4. 将晾晒好的萝卜干放入调料水中，搅拌均匀，使每片萝卜干都沾上调料。
5. 将萝卜干连同调料水一起倒入一个干净的容器中，密封腌制1-2天。
6. 腌制完成后，可将萝卜干取出，淋干表面水分，装入干净的玻璃瓶或其他密封容器中，存放在阴凉处。
这个腌制配方适用于白萝卜和青萝卜。您可以根据个人口味适当调整花椒、辣椒粉、白糖和醋的用量。