不放增筋剂的面皮容易烂。增筋剂可以提高面皮的韧性和弹性，让面皮更加紧实，不易烂，同时增加面皮的黏性，便于加工和成型。如果不放增筋剂，面皮会变得松软，容易失去形状，成品容易烂糊或开裂。因此，增筋剂在面食制作过程中相当重要，可以提高面食的质量和口感。 但是过量使用增筋剂也会对人体健康造成影响，所以要适当使用。