萧寒是明代著名画家，他的画作风格清新脱俗，常常以自然景物为主题。菊花是萧寒的代表作之一，他擅长以细腻的笔触描绘菊花的美丽。萧寒之所以画菊花，是因为菊花在中国文化中有着深刻的文化内涵。菊花被视为“君子之花”，象征高尚、忠诚、坚贞不屈等品质。在中国传统文化中，菊花是九月九日重阳节的重要象征，也是中秋佳节的代表花卉之一。同时，菊花在中国园林中也被广泛应用，成为古典园林中最常用的植物。

因此，萧寒选取菊花为绘画题材，不仅展示了他的艺术才华，也体现了中国文化的独特魅力和深厚底蕴。