蛋挞模是一种特殊的烘焙模具，用于制作蛋挞。它的原理是通过模具的形状和材质来帮助蛋挞在烘焙过程中保持特定的形状和口感。

1. 形状：蛋挞模通常呈圆形，底部是一个凹陷的小杯子，类似于一个小碗。这个凹陷的形状使得蛋挞在烘焙时可以包裹住馅料，并且底部可以更好地受热。

2. 材质：蛋挞模一般采用金属材质，如铝合金或不粘涂层。这种材质能够快速传导热量，并且可以均匀地加热蛋挞。

3. 散热性能：蛋挞模具通常有较好的散热性能，可以迅速将热量传递给蛋挞，使其均匀受热并达到理想的口感。

4. 防粘性：如果使用不粘涂层的蛋挞模具，可以减少蛋挞与模具之间的粘连，方便取出成品。

通过使用蛋挞模，可以使蛋挞在烘焙过程中保持形状和口感的稳定性。模具的凹陷形状和材质能够提供均匀的加热和散热效果，确保蛋挞底部熟透、上层酥脆。同时，模具的防粘性能也使得取出成品更加方便。